冬至清晨，同心县豫海镇工业园区一间标准化厂房里飘荡着醇厚的香气。宁夏少卫食品有限公司法人代表、退役军人丁维成正仔细查看风干房中悬挂的牛肉条。这些浸着红葱香的牛肉穿透7年时光，将丁维成的戎装记忆与乡土情怀熔铸成这片旱塬上独有的味道。

　　7年来，丁维成用军营淬炼的坚韧“死磕”牛肉干工艺，不仅填补了同心县专业牛肉干加工的市场空白，更用军人特有的执着为父老乡亲蹚出一条飘着肉香的致富路。

　　经历无数失败和不眠夜

　　他的红葱牛肉干终于找对味儿

　　同心县位于北纬37度农牧业黄金带，土壤富含硒元素，牛肉味香质嫩、丰盈不膻。“同心是养殖大县，牛喝的是清水河弱碱水，吃的是富硒苜蓿百草，每100克牛肉含有23.3克优质蛋白，是天然的好食材。”丁维成坦言，当初看到乡亲们把优质牛肉低价卖给肉贩，他总觉得可惜。“要是能把家乡的牛肉做成方便携带、保质期长的牛肉干。不仅能让更多人尝到好味道，还能帮乡亲们多赚钱。”于是，这个念头在他心里扎了根。

　　2018年，丁维成退伍后放弃外地工作机会，回到家乡，满怀创业豪情，一头扎进牛肉干产品研发中。创业初期，他把家中一间小库房改成作坊，购置了简单工具，凭着记忆里母亲的手艺，结合网上查到的风干工艺，尝试制作牛肉干。可成品让他傻了眼，“没有一点本地风味，味同嚼蜡。”他把牛肉干分给乡亲们试吃，大家七嘴八舌地提意见：“少了家乡的香味”“不够筋道”“要是能加点红葱就好了……”

　　乡亲们的话点醒了丁维成。同心旱塬红葱是当地特色食材，辛辣中带着清甜，提香增味堪称一绝。“对呀，本土食材才是特色的关键。”第二天一早，丁维成骑着摩托车跑遍周边红葱种植基地，买来新鲜红葱。

　　从那以后，丁维成的作坊里总飘着红葱和牛肉的混合香味。白天，他和养殖户讨价还价选牛肉，和红葱种植户敲定原料；晚上，他守在风干房里反复调整温度和时间，笔记本密密麻麻写满了各种数据：“红葱研磨50克，风干24小时，口感偏软”“红葱研磨80克，风干36小时，香味不足……”

　　一次，为找准风干时间，丁维成连续3天3夜守在风干房外，每隔2小时就进去查看一次。经过无数次调试，他终于摸透关键：同心红葱按特定比例研磨，搭配2至3岁肉牛的后腿肉，经过48小时恒温风干，才能做出既有牛肉原味，又有本土特色的牛肉干。“把第一批次做成功的牛肉干分给乡亲们试吃时，大家都说‘就是这个味儿’。那一刻，我眼泪都快下来了。”丁维成捧着那袋牛肉干，仿佛捧着来之不易的军功章。

　　研发牛肉干工艺期间，丁维成每天泡在作坊里，反复琢磨香辛料配比、腌制时间、杀菌温度。其间，最大的挑战是平衡本土特色与市场喜好。“只做原味，可能满足不了年轻消费者；加太多流行香料，又会掩盖牛肉的原味和红葱的清香。”丁维成针对年轻群体调整辣度和香辛料比例，确保“辣不呛喉、香不压肉”。

　　每调整一次配方，他都会分给乡亲和周边商户试吃，收集意见后再微调配比。“最惨的一次，连续28天做了16批次产品，全失败了。”丁维成回忆，有几批因减盐凸显了牛肉腥味，有几批加了复合香料后丢了本土味道。那段时间，他压力巨大，经常一个人在作坊里发呆。

　　凭着不服输的劲头，丁维成终于攻克难题。他做的牛肉干，原味的肉质紧实、嚼劲十足，满口鲜香；麻辣味的巧妙融入辣椒与花椒辛香，劲爽刺激。

　　2023年6月6日，宁夏少卫食品有限公司正式成立。在同心县委、县政府帮助下，该公司搬进豫海镇工业园区标准化厂房。“以前在小作坊是纯手工制作，现在虽然规模化生产，但老讲究不能丢。”丁维成说，分割、腌制、晾晒环节依然沿用纯手工原切方法，同时新增标准化杀菌设备、真空包装机，建设符合食品生产标准的全流程生产线，“现在年加工达100吨，效率提升了几十倍”。

　　带动父老乡亲就业增收

　　他要靠产业链让好牛肉卖出好价钱

　　“丁厂长，今天能装多少货？我那边等着发货呢！”车间外，经销商的电话一个接一个。丁维成的“少卫馨旱塬风干牛肉干”已销往陕西、浙江、福建等全国多地，凭借过硬品质赢得市场广泛认可。

　　公司发展越来越好，丁维成没有忘记父老乡亲。在岗位设置上，公司采用灵活上岗模式，专门照顾需要兼顾家庭的农村妇女；在薪资待遇上，坚持高于当地平均水平，员工社保绝不能少。

　　最早跟着丁维成做牛肉干的员工石俊美，已升任车间主任。“创业初期厂子条件差，有时候几个月发不出工资。”石俊美说，当时她负责牛肉分割、切断和真空打包，每天从早忙到晚，从没抱怨过。“我知道丁厂长不容易，他是真心想带着大家一起致富。”随着公司规模扩大，石俊美的工资水涨船高，成了家里的顶梁柱。

　　每月15日，豫海镇园艺村村民王彦财会准时送货上门，3000公斤新鲜牛肉，1斤不少。“跟小丁合作两年了，每个月固定供应3000公斤，销售额约20万元。”王彦财笑言，“以前总担心牛肉卖不上好价格，现在心里踏实了。”

　　丁维成已与13户养殖户签订合作协议，随行就市收购牛肉。“丁厂长的收购价格公道，付款也快。”养殖户马海涛说，自从合作后，一年能多赚好几万元。

　　如今，宁夏少卫食品有限公司已形成“养殖、加工、销售”完整产业链，不仅带动当地群众增收，解决了30多名群众就业，还推动同心县肉牛养殖业发展。“同心县西门塔尔肉牛饲养量达25.6万头，全覆盖建立了成长档案，绿色养殖不添加抗生素。”丁维成自豪地说，家乡优质的养殖资源给了他扩大规模的底气，“农民增收不能只靠养殖，我们要打造一条龙产业链，让好牛肉卖出好价钱”。

　　每一口都带着家乡记忆

　　他要让更多人知道同心旱塬牛肉干

　　“我们要跟着县里到全国各地参展，把同心牛肉干打造成本县金字招牌。”12月21日，在丁维成的办公桌上，一张标满红点的全国地图铺展开来——福建厦门、广东深圳、陕西西安……这些红点，都是丁维成近一年来带着同心牛肉干闯出来的市场。同心牛肉干不仅走进13个省份的多家线下门店，在电商平台的月销量更是突破3000单，让越来越多的外地人知道“同心旱塬出好肉”。

　　在品牌打造上，丁维成有明确思路：锚定品质筑牢根基，选材只选本地2至3岁西门塔尔肉牛的后腿肉，杜绝拼接肉；工艺融合母亲传下的腌制手艺与现代标准化技术；品控引入智能温湿度监控设备，给每批牛肉干附上溯源码，扫码就能看到肉牛的“成长档案”和红葱种植基地信息，让消费者吃得放心；赋予品牌灵魂，突出同心旱塬“富硒土壤+弱碱水”地域特色，设计以“旱塬牛”为原型的专属品牌logo，推出印着“红葱研磨80克才够味”“48小时恒温风干”等工艺小故事的便携包装，让每一口牛肉干都带着家乡记忆。

　　“我最大的愿望，就是让更多人知道同心旱塬牛肉干，让同心牛肉干成为带动地方产业发展的‘金钥匙’。”丁维成摩挲着印有“同心特产”字样的包装袋，眼里满是期许。

　　风拂旱塬，肉香满溢。夕阳下，丁维成站在车间门口望着远方，眼神坚定。从戎装到工装，改变的是身份，不变的是初心。他的身影与厂房、牛羊，构成了同心县乡村振兴的生动图景。（宁夏日报报业集团全媒体记者 张晓慧 文/图）